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麻婆豆腐，来自四川的经典菜肴。这道菜色泽淡黄，豆腐柔软有光泽，味道麻、辣、酥、香、嫩、鲜。豆腐表面覆盖一层淡红色的辣油，可以保持豆腐内的热量不会迅速消散，热的时候味道更好，辣椒的表面使味道浓郁。

1、首先，我们准备一块老豆腐，然后把它切成均匀的碎片。豆腐的种类可以根据自己的口味来选择。老豆腐吃起来更入味，嫩豆腐口感比较好。切葱花、蒜瓣备用。

2、将水煮沸，加入少许盐入味，煮沸后，将切好的豆腐放入锅中，煮一分钟左右，将豆腐控水。将豆腐焯水可以很好的去除豆腐的豆腥味，还能保持豆腐的嫩滑，在炒的过程中还不会易碎。

3、油加热后，加入葱和大蒜，炒香后，加入15克豆瓣酱，使之炒出红油，豆瓣酱可以多放一些，能够增加豆腐的颜色和味道，再加入辣椒翻炒均匀。

4.、这个时候可以根据自己个人的口感加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽来调味，搅拌化开。还可以加入一些白糖能够起到提鲜的作用。

5.将豆腐倒入锅中，小火煮3分钟，让豆腐吸收汤汁，然后倒入少许水淀粉，转大火收汁，最后撒上小葱段便可以装盘来。

好的，美味的麻婆豆腐已经准备好了，喜欢的朋友们有时间的时候可以自己试一试。

友情提示：

水淀粉遇热糊化，调味混合在一起，粘在豆腐上，这样的味道就够好了。

焯水过的豆腐不易碎，豆瓣酱一定要炒出红油，才能色香味俱全。