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一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。蒲菜入宴，在我国已有2000多年历史，在淮扬菜中，素有“无蒲不成席”之说。全国各地都有蒲菜，而淮安蒲菜尤为出名，淮安蒲菜以白、鲜、香、脆、嫩著称，独树一帜，不仅是当地的一道传统名菜，还是国家农产品地理标志产品。

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